Wydrukowane mięso

Czy jedzenie mięsa wyprodukowanego bez cierpienia zwierząt i bez wytwarzania ogromnego śladu węglowego jest możliwe? Takie mięso to marzenie wielu osób i choć jeszcze nie jest dostępne na sklepowych półkach, to być może w przyszłości zastąpi ono tradycyjne mięso. 

Burger z komórek macierzystych

W 2013 roku po raz pierwszy zaprezentowano burgera powstałego z mięsa wyhodowanego w laboratorium (BBC, 2013). Naukowcy pobrali komórki macierzyste od krowy aby następnie wyhodować z nich w laboratorium pasma tkanki mięśniowej i ostatecznie połączyć je w burgera.  Eksperci powiedzieli wtedy, że mięso to smakuje bardzo podobnie do tradycyjnego mięsa, choć jest mniej soczyste. Soczystość mięsa może być zapewniona przez odpowiednią ilość tłuszczu w tkance – taka właśnie jest wołowina powstała z ras krów Wagyu, która charakteryzuje się wyjątkową jakością i smakiem, ale też odpowiednia ceną. 

Stek z drukarki

W tym roku (2021) naukowcy z Japonii po raz pierwszy wybiodrukowali 3D właśnie wołowinę Wagyu  (Kang, i in., 2021; Lavars, 2021). Dzięki użyciu biodrukarki 3D naukowcy z Uniwersytetu Osakijskiego wydrukowali stek, który tak jak tradycyjna wołowina z ras krów Wagyu charakteryzuje się wysoką marmurkowatością, czyli odpowiednia zawartością i rozkładem tłuszczu. Naukowcy pobrali od krów odpowiedniej rasy zarówno komórki satelitowe mięśni oraz komórki macierzyste z tkanki tłuszczowej. Komórki te były hodowane w laboratorium, namnażane i „kierowane” przez naukowców tak, aby stać się różnymi typami komórek potrzebnych do tworzenia pojedynczych włókien mięśni, tłuszczu i naczyń krwionośnych. Zostały one następnie użyte do biodruku, żeby stworzyć stek, co prawda na razie niewielkich rozmiarów, ale jak najbardziej przypominający stek komercyjny. 

Taka technologia pozwoli na biodrukowanie steków z odpowiednią marmurkowatością po to, aby i wyglądem i smakiem nie różniły się od tradycyjnej wołowiny i innych mięs. Takie odkrycia dają nadzieję, że w nieodległej przyszłości półki sklepowe zapełnią się produktami mięsnymi wyprodukowanymi bez cierpienia zwierząt. 

Opublikowano w dziale nauki przyrodnicze dnia 02 sty 2022